拿破仑蛋糕的法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥.是法国经典甜品。

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

层酥皮生产线的拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制作起来比较复杂的，因为它里面使用了复杂的起酥工艺。

那么下面就一起来学习拿破仑吧！

千层酥皮配方：

A： 高粉:128g  

低粉：128g   

黄油：30g   

盐：9g  

水：125g（左右）

B： 无水黄油：437g   

低粉:137g  

制作方法：

A：低粉，高粉，水（可用冰水）盐，先拌至无干粉状，再加入黄油打至融合即可，不需要起筋拉出膜，面团不光滑也没事。

B：把干黄油(室温软化）放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。

丹麦香草奶油:

牛奶:300克

黄油:9克

糖45克

蛋黄48 g

GISS粉:24 g

Vanille: 1 g根

低粉:6克

Giledin: 9克

淡奶油:470 g

生产步骤:

蛋黄和砂糖撒匀，加入蛋黄酱粉、面粉。

2、将香草籽和牛奶切成小块，在第   一步中煮沸并吹干(牛奶要充电并冲洗干净)。3、加热步骤2至变稠，至略稠，留火后加入黄油。Giledin混合。

混合均匀，然后让温度降下来，和轻量的奶油混合均匀。

草莓酱:

新鲜的草莓:200 g

糖:20克

柠檬汁:10 g

食谱:加糖和柠檬汁的草莓用烹饪机做成意大利面。

面团零件制作:

1、一部分千层酥成小方块，B部分在大方块里，B部分比a部分大，确保a部分能被包装好。2、A、B部分冻至软硬适中，B部分包好A，打开4折2次放入冰箱冷冻1小时，再折叠2次，再冷冻2次，共4折5次，因为它是油包表面。所以应保证油的硬度，软性不能包起来，4折5次后取出，打开40倍至60倍大小的烤盘。

所谓法式千层，没有明显的层次，只有破碎的层次。

3.在烤盘上铺上与烤马卡龙相同的高温垫子。4、将面团铺在烤盘上用滚针滚上小洞，一定要在密麻洞上滚，滚好后再铺上一层高温烤垫。也可以在烤盘上盖上油纸，然后按下烤盘，烘烤的过程中不要让面团向上翘起，要到180度，180度先煎25分钟，取出高温垫，然后烘烤上色均匀后取出。表面筛糖粉，然后关底火，再上火炒200下，约4分钟即可烤熟，对准糖粉要对准一层厚厚的，表面筛出白色。

(如果有些烧过的金，可以喷上黑色荷兰盾用滑膛枪)5、炉膛切成长条后，大小随意，切成3块拼装成成品，中间挤上奶油和草莓装饰。