在西安吃过老潼关肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？成为了老潼关肉夹馍生产线。

其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。

两种饼子吃起来区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

材料

成分

猪肉1100克

草水果2

肉桂3平板电脑

八角3

茴香片10片

冰淇淋，糖8块

配件

面粉600克水350克豚鼠300克

八角3

肉桂3平板电脑

茴香片10片

干姜1片

老腌碗

陕西老关市的肉三文治实践

1. 所需材料为卤水肉，大块肉切大块

2. 将老腌料倒入锅中，加水，加水后，放入热水器，放入果肉，中温后煮去泡沫

3.把大成分和糖粉,转小火,慢慢炖,直到肉炖直到八成熟,在额头上腌料勺冷却和冷冻,然后加入适量的盐在锅中继续慢火煮至肉烂

卤素好肉

5. 猪板油，先煮油

6. 猪油洗净后切成小块

7. 倒入平底锅，加入一碗水，大火沸腾，烧开

8. 让锅里的水蒸发，转小火慢慢烧开，不停地搅拌

9. 当油在锅里慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢烧开

10. 煮熟后用过滤器过滤渣

11. 面粉和水做馅饼

12. 水慢慢地流进面粉中，接触面粉成块状揉成一团，静置1小时13分钟。把做好的面团切成小块，剩下的大弦长出来，打开成薄片，把面条刷在煮熟的大油上。

刷完大油后，卷起来，卷长带材(长带材焊料不诚信)

14. 分享的小片面条也会被切成薄片，涂上油，中间的面条会被刀切成面条，两端不断

15. 然后把这个单面平放在案板上，用这块薄的薄片将长条卷起来包好，(用外行的话来说，就是把长条卷起来穿一件外衣)这是之后一块蛋糕外面的一圈薯条

16. 把面团按一定的剂量扔进去

17. 横切代理

18. 摊开剂量，把刷过油的电子蛋糕放在两边的花里

19. 然后移到180度的炉子上烤三到四分钟。把肉压碎，切成热蛋糕，倒一小匙汤进去。

老关关的蛋糕要趁热吃才会酥脆!

烹饪技巧

正宗的老系肉蛋糕是在烤箱里烤的，但条件有限，只能用烤箱来代替。

老的腌制做法可以参考我的食谱:肉，只要多放些水，留出一个碗。